芥末是生鱼片中不可或缺的一味佐料。它那独一无二的辣味以及香味让鱼变得更加美味，是和食料理的好伴侣。但是，在如何使用芥末这点上却有着很多不同的观点。到底是应该抹在生鱼片上呢，还是让它溶进酱油里呢，这两种用法又是那种居多呢？

从礼仪上说，正确的做法是“抹上去”

在日本漫画《美味大挑战》中，有着这样的情节，在两家商讨婚事的宴席中，一方将芥末溶到酱油里，为此，对方以种植芥末为业的父母感到了不快。或许是因为看到了这样的漫画情节，所以在现实中倾向于“抹上去吃”的人变多了？

作为吃和食的一种礼仪，把芥末溶进酱油里是一种不合规矩的做法。散寿司也是这样，把溶进了芥末的酱油淋在上面是与“礼”不合的。在《美味大挑战》中，这样的做法甚至是引发大问题的火种。

“抹上去吃”这种做法，不仅可以根据生鱼片的种类调节芥末量，还不会弄脏酱油碟。更重要的是，芥末本来的风味也不会因为酱油消失，更能品出整个料理的美味。

不过，就算再怎么强调“抹上去吃”这一做法的官方性，想要“溶进酱油里吃”的人依旧很多。通过把芥末溶进酱油里，可以使芥末更为均匀地分散在整个生鱼片上，这样的优点也不容忽视。或许也有人认为，撇开外出就餐的情况，在家里吃的话，想怎么吃就怎么吃，是无伤大雅的。

话虽如此，礼仪是为了不让周围的人感到不快，进而平和地用餐而设定的，因此，在外就餐时，要根据周围的情况，来判断究竟是要抹上去吃还是溶进酱油里吃。

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